Autoria: CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de

Resumo: O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.

Ano de publicação: 2017

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Pesca e Aquicultura

Palavras-chave: Peixe de água doce, Pirarucu, Preservação de alimento, Salga