Autoria: PILON, L.; WARTHA, C. C.; ROSSETTO, L. M.; SOUZA, D. G. de; MELO, R. A. de C. e; VENDRAME, L. P. de C.

Resumo: O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade físico-química, os teores de antocianinas totais e os compostos fenólicos totais de farinhas obtidas a partir de seis genótipos de batatas-doces de polpa roxa, produzidos na Embrapa Hortaliças, comparando os métodos de secagem em estufa e liofilização.

Ano de publicação: 2020

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Hortaliças

Palavras-chave: Antocianina, Batata Doce Roxa, Ipomoea Batatas