Resumo: Processo de produção. Processamento da mandioca. Mandioca, a mais brasileira de todas as plantas. Instalação e funcionamento das fábricas. Escolha criteriosa da localização da fábrica. Matéria-prima. Farinha de mandioca. Tipos de farinha de mandioca. Produção da farinha de mandioca. Recepção, lavagem e descascamento. Repinicagem. Ralação. Prensagem. Esfarelamento ou desmembramento. Torração. Peneiragem e classificação. Acondicionameto e armazenamento. Padronização. Fécula de mandioca. Mil e uma utilidades. Produção da fécula de mandioca. Recepção, lavagem e descascamento. Ralação. Extração da fécula. Secagem. Moagem. Acondicionameto e armazenamento. Polvilho azedo. Fermentação. Secagem. Mandioca frita. Produção de mandioca frita tipo chips. Recepção e lavagem. Descascamento e lavagem. Corte. Cozimento e resfriamento. Remoção do excesso de água. Fritura, remoção do excesso de óleo, salga e resfriamento. Embalagem e armazenamento. Controle de qualidade. Análise de mercado. Identificação do mercado. Estudando o mercado. Pesquisa: meio para se conhecer o mercado. Mercado consumidor. Conhecendo o consumidor. Segmento de mercado. Para que, quando e como fazer a pesquisa. Métodos de pesquisa. Roteiro de pesquisa. Mercado concorrente. Conhecendo a concorrência. Mercado fornecedor. Estratégia de marketing. Definição da marca. A logomarca e o slogan. Embalagem. Lançamento. Análise financeira. Planejamento financeiro. Cálculos e procedimentos. Volume de produção e investimento físico. Quanto produzir. Equipamentos e instalações. Materiais diretos e mão-de-obra direta. Processamento com padrão de qualidade. Equipe de trabalho. Custos fixos. O dia-a-dia da sua agroindústria. Custos de produção. O custo de cada produto. Faturamento mensal. Custos de comercialização. Preço de venda. Faturamento mensal. Resultados e investimento. Resultados operacionais. Quanto investir. Análise dos resultados.

Ano de publicação: 2003

Tipo de publicação: Livros

Unidade: Embrapa Mandioca e Fruticultura

Palavras-chave: Agrobusiness, Agroindústria, Agronegócio, Análie financeira, Cassava, Custo, Descascamento, Farinha, Fécula, Indústria Agrícola, Lavagem, Mandioca, Mandioca - Farinha, Mandioca - Fécula, Mandioca - Mercado, Mandioca - Processamento, Mandioca - Produto, Mandioca - Tecnologia de Alimento, Mandioca processamento, Mandioca-processamento, Manihot, Mercado, Processamento, Processing, Processing technology, Produção, Tapioca, Tubérculo, tubers