Summary: Introdução. Secagem de pimenta - Processo utilizado pelos produtores. Desidratação de pimenta - Secagem artificial em secador de cabine. Higiene e sanificação. Recomendações gerais para as etapas de processamento. Vantagens deste processo. Referências bibliográficas.

Publication year: 2005

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Capsicum sp, Desidratação, Pimenta, Processamento, Secagem