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Pirarucu salgado seco.
Author(s): CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de
Summary: O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.
Publication year: 2017
Types of publication: Booklets
Keywords: Arapaima gigas, Peixe de água doce, Pirarucu, Preservação de alimento, Salga