Food and drinks
Processo de produção de mortadela ovina
Context
A mortadela produzida a partir de carne ovina é um produto inexistente no mercado brasileiro. Além disso, a solução resolve problemas da cadeia da ovinocultura, como a carência de diversificação de produtos à base de carne ovina e a falta de agregação de valor à carne, sendo uma alternativa para um melhor aproveitamento de seus subprodutos, já que as matérias-primas utilizadas para a mortadela são de menor valor comercial, por serem cortes menos valorizados e retalhos de carnes.
About the asset
É um processo industrial para a produção de mortadela ovina, que é um produto emulsionado, proporcionando aos consumidores uma nova experiência sensorial e às agroindústrias e aos produtores uma nova oportunidade de negócios. A mortadela é um produto cárneo obtido de uma emulsão predominante da carne de ovinos. A esta emulsão pode ser adicionada carne de outros animais de açougue, como suíno e bovino e acrescido toucinho. Produto formulado com aditivos e condimentos, embutido em envoltório artificial e submetido ao tratamento térmico adequado.
Technology readiness level on TRL/MRL scale: 3
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Theoretical models
Lab assays
Pilot scale
Final/full scale
Proof of concept
Prototypes
Market
Characteristics in comparison with competitors available in the market
Derivado cárneo que terá um menor preço de comercialização (low cost), facilitando o consumo por uma parcela mais significativa de mercado. Além disso, a imagem positiva da marca Embrapa poderá ser associada à comercialização dos produtos.
Impacts for the production sector and for society
As mortadelas disponibilizadas no mercado são fabricadas a partir de carne suína ou de aves. O ativo é inovador, pois oferece a possibilidade de produção de mortadelas a partir de carne ovina no país, o que é considerado novidade. Alcance de novos públicos consumidores e mercados com restrições religiosas ao consumo de carne suína. Fortalecimento da cadeia produtiva da ovinocultura, gerando um novo produto para agroindústrias e para o produtor, agregação de valor a partes da carcaça e de categorias animais menos valorizadas no mercado.
Partnership goals
- Brand licensing
- Market and/or Commercial Validation
- Technical and/or Industrial Validation
- Asset licensing
- Codevelopment (proof of concept to prototype)
- Market Development
What is expected from the partnership?
Apoio à pesquisa e desenvolvimento para finalização da tecnologia e posterior inserção do produto no mercado.
How will the technology be offered to the production sector?
Será oferecido ao segmento industrial na forma de transferência de know how sobre o processo de produção.
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