Context
Produzido a partir da amêndoa de coco babaçu, o produto plant-based pode substituir queijo para quem não pode ou não deseja consumir lácteos tradicionais. É uma nova opção de geração de renda para as organizações comunitárias de quebradeiras de coco do Maranhão, que já fabricam itens como sorvetes e biscoitos.
About the asset
O análogo de queijo de coco babaçu é obtido a partir do extrato hidrossolúvel das amêndoas. A tecnologia inclui estudo de estabilidade e definição de propriedades físicoquímicas, microbiológicas e sensoriais.
Technology readiness level on TRL/MRL scale: 5
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Theoretical models
Lab assays
Pilot scale
Final/full scale
Proof of concept
Prototypes
Market
Characteristics in comparison with competitors available in the market
O produto plant-based, proteico, atende a um mercado cada vez mais crescente e demandante por novos produtos, com o diferencial de contribuir para a sustentabilidade de comunidades de quebradeiras de coco.
Impacts for the production sector and for society
Este ativo diversifica o portfólio de produtos derivados de coco babaçu, colaborando para o aproveitamento integral do fruto, abundante e importante para o Estado do Maranhão, e também para a sustentabilidade das comunidades de quebradeiras de coco. O consumidor terá mais uma opção de produto plant-based saudável e saboroso, para substituição de produtos semelhantes existentes no mercado.
Portfólio de projetos: Social Innovation in Agriculture
Partnership goals
- Market and/or Commercial Validation
- Technical and/or Industrial Validation
What is expected from the partnership?
Validação em ambiente de produção e em escala comercial. Avançar no desenvolvimento dos produtos para disponibilização ao mercado.
How will the technology be offered to the production sector?
O produto pode ser apresentado ao consumidor em embalagens de 200-250g podendo ser servido em uma queijeira para consumo conforme os queijos tradicionais com torradas, doces, em pratos frios ou como aperitivo.
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