A tecnologia da Embrapa supera dois gargalos mercadológicos: a) o corante mais utilizado pela indústria de alimentos para tons de vermelho tem origem animal (vermelho carmin de cochonilha), cujo processo para obtenção do corante tem impacto ambiental; e b) para produtos direcionados aos públicos veganos e vegetarianos, o produto disponível hoje é o de beterraba, que possui geosminas e pirazinas, moléculas que conferem sabor terroso ao material, sendo que os diversos processos industriais exigidos para contornar esse sabor residual são dominados apenas por poucas grandes empresas.