Elaboração espumante método Champenoise

Por: ZANELLA, Viviane

O método Champenoise, também conhecido como ‘Tradicional‘ ou ‘Clássico‘, consiste na segunda fermentação de um vinho base, dentro da própria garrafa, com controle da pressão. As leveduras transformam açúcar em álcool, e consequentemente liberam gás carbônico, dando origem a perlage do espumante. Após, o espumante passa por um processo de autólise e envelhecimento, sendo finalizado com a remoção das impurezas através da remuage e do degorgement.

Unidade: Embrapa Uva e Vinho

Data de publicação: Wed Jan 20 00:00:00 GMT-03:00 2016

Palavras-chave: champenoise, espumante, método tradicional, elaboração vinho, elaboração espumante