Barris de carvalho

By: ZANELLA, Viviane

Barris feitos com madeira de carvalho são utilizados na elaboração do vinho durante a fermentação alcoólica, malolática e o envelhecimento. Seu papel é enriquecer a bebida com novos componentes, agregando complexidade, e permitir que reações físicas específicas aconteçam. Os barris de carvalho agregam aromas e taninos ao vinho e também, por conta de sua porosidade, permitem que a bebida respire, desenvolva-se e amadureça.

Unit: Embrapa Grape & Wine

Publishing date: Wed Jan 20 00:00:00 GMT-03:00 2016

Keywords: barris de carvalho, taninos do vinho, elaboração vinho, barris, envelhecimento vinho