Coberturas comestíveis para revestimento de maçãs

Por: Bazan, Paloma, Longo, Leticia

Filmes comestíveis usados no revestimento de maçãs, in natura ou minimamente processadas, proporcionam o aumento do tempo de comercialização, em especial para os segmentos de vendas no varejo conhecidos como "prontos para consumo". O processo de produção das coberturas envolve o emprego de polissacarideos e proteínas que, ao formarem películas semipermeáveis, atrasam a proliferação de micro-organismos e a perda de água, elevando o tempo de vida útil.

Unidade: Embrapa Instrumentação

Data de publicação: Thu Aug 02 00:00:00 GMT-03:00 2018

Palavras-chave: Minimamente processados, Maçã, Pronto para o consumo, Filme comestível