As leveduras são coletadas, caracterizadas, identificadas e preservadas para serem utilizadas

Por: Zanella, Viviane

Desde o início da década de 1980, a equipe da área de microbiologia da Embrapa Uva e Vinho (RS) desenvolve um programa de pesquisa que coleta, testa e seleciona leveduras nativas, também chamadas de autóctones – aquelas que existem naturalmente nas uvas produzidas na região, especialmente da espécie Saccharomyces cerevisiae, que assume a dianteira no processo fermentativo. Idealizado como uma alternativa às leveduras comerciais importadas, hoje, o Programa se configura como um diferencial na produção de vinhos e compõe a Coleção Institucional de Leveduras da Embrapa, que conta com quatro mil e quinhentas linhagens de levedura coletadas nas principais regiões vitivinícolas no Brasil.

Unidade: Embrapa Uva e Vinho

Data de publicação: Fri Sep 11 00:00:00 GMT-03:00 2020

Palavras-chave: indicações geográficas, tipicidade, leveduras, Saccharomyces cerevisiae, vinho, Coleção Institucional de Leveduras da Embrapa, leveduras autóctones, leveduras nativas, regiões vitivinícolas, Brasil, fermentação, Leveduras, microbiologia