A Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ) é uma das seis Unidades da Embrapa que estarão na 12ª edição da Aquishow Brasil, de 23 a 25 de maio, no Centro Avançado de Pesquisa e Desenvolvimento do Pescado Continental do Instituto de Pesca, em São José do Rio Preto (SP). As outras Unidades são Embrapa Pesca e Aquicultura, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Embrapa Agricultura Digital, Embrapa Meio Ambiente e Embrapa Instrumentação. “A Feira configura uma ótima oportunidade para Embrapa apresentar ao setor produtivo oportunidades para codesenvolvimento de novos produtos alimentícios, sendo alguns caracterizados pela informação nutricional complementar em função da adição de fibras [coprodutos das empresas de sucos e bebidas de frutas] à sua composição. Dessa forma, atendendo às demandas dos consumidores preocupados com a saudabilidade e a sustentabilidade”, afirma o chefe de Transferência de Tecnologia da Embrapa Agroindústria de Alimentos, André Dutra. A Aquishow é um evento da aquicultura nacional que reúne todos os elos da cadeia produtiva do setor para discutir assuntos com o objetivo de aperfeiçoar práticas de produção. Os visitantes do estande da Embrapa poderão obter informações sobre os seguintes ativos tecnológicos para parceria desenvolvidos pela Embrapa Agroindústria de Alimentos: - Embutido de carne de tilápia tipo apresuntado: Embutido de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de tilápia na forma sólida, moldado em formato cilíndrico, com filme plástico do tipo cook-in, cozido e conservado sob refrigeração. A principal aplicação, ou forma de consumo, é fatiado como embutido do tipo mortadela ou presunto. O produto pode ajudar a suprir a falta de alternativas tecnológicas para o uso industrial do coproduto resultante do processamento do filé de tilápia, agregando valor ao coproduto e reduzindo o desperdício de proteína animal. - Patê de tilápia com fibra de abacaxi: Patê de tilápia preparado a partir de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de tilápia e fibra de abacaxi. O produto pode ser comercialmente oferecido em latas mantidas em temperatura ambiente, apresenta fácil digestão e é mais uma opção de produto à base de pescado. O desenvolvimento do produto auxilia no aproveitamento da CMS que pode corresponder a até 14% do peso da tilápia viva, que em geral, se transforma em resíduos sendo despejados no meio ambiente, levando à contaminação de solo e/ou água. Além disso, no processamento do abacaxi para extração de polpa ou suco, também há expressiva geração de resíduo orgânico, entre 65% e 75% da fruta, correspondente ao bagaço, que são descartados pela indústria. A elaboração e comercialização do produto contribui, portanto, com a agregação de valor nas duas cadeias produtivas. - Processo de obtenção de hidrolisado de gelatina de tilápia (Tilápia rendalli): O ativo é um processo de obtenção de hidrolisado de gelatina de tilápia. A principal aplicação é como ingrediente em produtos alimentícios, cosméticos, cápsulas ou pó como produto natural, nutracêutico ou suplemento alimentar. É grande o volume de resíduos descartados pela indústria processadora de pescado, principalmente, através do processo de filetagem que gera resíduos em grande escala como pele e carcaça de peixes. Tal resíduo apresenta valor biológico, comercial e econômico quando processado e transformado em insumos para indústria farmacêutica/nutracêutica e indústria de alimentos. - Salsicha de tilápia com fibra de abacaxi: Salsicha de tilápia com fibra de abacaxi, processada a partir de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de tilápia do Nilo e de farinha de resíduo de abacaxi (FRA), com teor reduzido de sódio e sem utilização de corantes. A principal aplicação é como alimento para consumo direto. O produto é uma alternativa aos consumidores levando em consideração que, no mercado, há pouca disponibilidade de salsichas/produtos cárneos que não contenham proteína de origem suína ou bovina na formulação. Além disso, o uso da CMS de tilápia e da farinha de abacaxi como matérias-primas, contribui para mitigação/redução do lançamento, pelas cadeias produtivas de abacaxi e de tilápia, de resíduos sólidos de alto valor agregado no meio ambiente. - Revestimento ativo composto por goma de cajueiro e óleo essencial de manjericão-cravo para inibição de melanose em camarão: Revestimento para aplicação em camarões inteiros e frescos visando controle do aparecimento da melanose, que é o escurecimento do exoesqueleto do camarão e, consequentemente, no aumento da vida útil do camarão. - Tecnologia para microdepuração de ostras: Tecnologia (equipamento + processo) para depuração de ostras. A principal aplicação é na redução da carga microbiana de ostras cultivadas em ambiente natural. O processo atende critérios da legislação vigente, assegura a qualidade sanitária do produto fornecido e agrega valor ao produto final. Serviço: Para mais informações sobre os ativos tecnológicos: ctaa.chtt@embrapa.br Evento: 12ª Aquishow Brasil Quando: De 23 a 25 de maio, das 9h às 18h Local: Centro Avançado de Pesquisa do Pescado Continental – Instituto de Pesca (Avenida Abelardo Menezes, s/nº, zona rural de São José do Rio Preto/SP) Mais informações: www.aquishowbrasil.com.br