O projeto tem como objetivo principal a validação do instrumento denominado Sonda Leite, cuja finalidade é monitorar a qualidade do leite cru nos locais de produção e coleta. O instrumento é portátil, rápido nos resultados, de fácil manuseio tanto no campo (caminhão de coleta) quanto no laboratório ou mesmo instalado nos tanques de resfriamento (laticínios, cooperativas, produtores). Pode fornecer resultados quanto a detecção de várias situações encontradas como instabilidade do leite durante o armazenamento, degradação ao longo do tempo, acidificação, traços de casos de mastite subclínica e clinica, e outros. Coordenado pela Embrapa Instrumentação (São Carlos – SP), tem como parceiros a Embrapa Clima Temperado (Pelotas – RS) e a Dairy Equipamentos Ltda (Curitiba - PR).