O presente estudo visa a melhoria de tecnologias para garantir a segurança higiênico-sanitária durante o processo de industrialização, bem como a redução dos desperdícios durante o abate e processamento de frangos.Os resultados deste estudo servirão como subsídios estratégicos para a modernização das legislações vigentes quanto a inspeção sanitária de produtos de origem animal com foco na carne de frango, com implicações em toda cadeia produtiva, incluindo desde o processo de produção da ave até as práticas e processos do abate.Ao final do estudo será gerada uma avaliação socioeconômica relativa a implementação das inovações propostas para melhorar o processo de industrialização da carne de frango em reduzir perdas ao abate mantendo a segurança alimentar.