Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso.

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Author(s): LAGUNA, L. E.; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do

Summary: O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico que permitisse a utilização da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado como fonte de fibra insolúvel na fabricação de um novo tipo de queijo de cabra cremoso com fibra, de forma a agregar valor ao leite caprino.

Publication year: 2015

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Bagaço, Cana-de-açúcar, Cane sugar, Caprino, Cream cheese, Farinha vegetal, Fiber, Fibra, Flours, Food technology, Goat cheese, Goats, Health foods, Marc, Queijo cremoso, Queijo de cabra, Tecnologia de alimento

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