Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso.
Uso da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado em queijo de cabra cremoso.
Autoria: LAGUNA, L. E.; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do
Resumo: O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico que permitisse a utilização da farinha do bagaço de cana-de-açúcar hidrolisado como fonte de fibra insolúvel na fabricação de um novo tipo de queijo de cabra cremoso com fibra, de forma a agregar valor ao leite caprino.
Ano de publicação: 2015
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos
Palavras-chave: Bagaço, Cana-de-açúcar, Caprino, Farinha vegetal, Fiber, Fibra, Flours, Marc, Queijo cremoso, Queijo de cabra, Tecnologia de alimento
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