Estudo de avaliação sensorial de pegajosidade de arroz.
Estudo de avaliação sensorial de pegajosidade de arroz.
Autoria: VON BORRIES, G.; CHAVES, M. O.; BRESEGHELLO, H. C. de P.
Resumo: O presente estudo consiste da análise estatística de 4 amostras diferentes de arroz irrigado com base em notas atribuídas por um painel sensorial treinado. Três avaliadores atribuíram notas de pegajosidade numa escala hedônica variando de 1 (muito pegajoso) a 7 (muito solto), em diferentes épocas. O objetivo deste trabalho foi verificar se os avaliadores eram consistentes em suas avaliações entre as amostras e entre seus pares.
Ano de publicação: 2015
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Análise de Mantel-Haenszel, Análise sensorial, Arroz, Oryza sativa, Teste de Kruskal-Wallis
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