Processamento e caracterização físico-química de bananas-passa de frutos de variedades de bananeira da Embrapa.
Processamento e caracterização físico-química de bananas-passa de frutos de variedades de bananeira da Embrapa.
Author(s): SENA, L. de O.; VIANA, E. de S.; REIS, R. C.; SILVA, P. R. N. da
Summary: A banana-passa é um produto que apresenta boa aceitação sensorial, alto valor nutritivo e tem apelo de produto natural que pode ser consumido como fruta desidratada, ou ser empregado como ingrediente em formulações de outros produtos. Assim, a desidratação da banana representa uma opção de aproveitamento nos excedentes de produção e de frutos fora dos padrões de qualidade para consumo in natura.
Publication year: 2015
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Cassava & Fruits
Keywords: Caracterização, Desidratação, Melhoramento, Musa spp
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