Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.
Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.
Autoria: CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; TEIXEIRA, M. C.
Resumo: O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido.
Ano de publicação: 2015
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
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