Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.

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Author(s): CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; TEIXEIRA, M. C.

Summary: O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido.

Publication year: 2015

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Rice & Beans

Keywords: Arroz polido, Cocção, Dureza de arroz branco, Pegajosidade de arroz branco, Propriedade organoleptica, Teste sensorial, Textura, Texturômetro

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