Influence of temperature and storage time on anthocyanin stability of grape juice treated by hot filling.
Influence of temperature and storage time on anthocyanin stability of grape juice treated by hot filling.
Resumo: The objective of this study was to analyze the storage temperatures on anthocyanins content of grape juices bottled hot, simulating inadequate cooling and storage conditions.
Ano de publicação: 2015
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
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