Técnicas de análise sensorial de vinhos e espumantes.
Técnicas de análise sensorial de vinhos e espumantes.
Autoria: MIELE, A.
Resumo: Geralmente há uma tendência em considerar análise sensorial e degustação como sinônimos. Entretanto, há diferenças entres estes dois termos. A ISO define análise sensorial como "o exame das propriedades organolépticas de um produto através dos órgãos dos sentidos". Ou seja, nesta definição estão considerados todos os órgãos dos sentidos. Já a degustação "consiste na avaliação de um produto alimentar pela boca".
Ano de publicação: 2006
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Uva e Vinho
Palavras-chave: Análise sensorial, Degustação, Propriedades organolépticas, Sentidos, Órgãos dos sentidos
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