Técnicas de análise sensorial de vinhos e espumantes.

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Author(s): MIELE, A.

Summary: Geralmente há uma tendência em considerar análise sensorial e degustação como sinônimos. Entretanto, há diferenças entres estes dois termos. A ISO define análise sensorial como "o exame das propriedades organolépticas de um produto através dos órgãos dos sentidos". Ou seja, nesta definição estão considerados todos os órgãos dos sentidos. Já a degustação "consiste na avaliação de um produto alimentar pela boca".

Publication year: 2006

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Grape & Wine

Keywords: Análise sensorial, Degustação, Propriedades organolépticas, Sentidos, Órgãos dos sentidos

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