Queijos caprinos elaborados com cultura láctica termofílica.

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Author(s): LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.

Summary: O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico adequado à utilização da cultura láctica termofílica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino.

Publication year: 2016

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Bacteria termofilica, Bactéria lática, Caprino, Food processing, Food technology, Goat cheese, Goat milk, Lactic acid bacteria, Leite de cabra, Milk products, Processamento, Produto derivado do leite, Produto lácteo, Queijo, Tecnologia de alimento

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