Queijos caprinos elaborados com cultura láctica termofílica.

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Autoria: LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.

Resumo: O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico adequado à utilização da cultura láctica termofílica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino.

Ano de publicação: 2016

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos

Palavras-chave: Bacteria termofilica, Bactéria lática, Caprino, Leite de cabra, Milk products, Processamento, Produto derivado do leite, Produto lácteo, Queijo, Tecnologia de alimento

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