Processamento do maracujá-da-caatinga BRS Sertão Forte: elaboração de geleia.
Processamento do maracujá-da-caatinga BRS Sertão Forte: elaboração de geleia.
Autoria: CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.
Resumo: A polpa da BRS Sertão Forte apresenta características que favorecem a obtenção do gel e com maior controle de qualidade no processamento. Conjuntamente, o uso de pectina comercial contribui para o ponto final da geleia, evitando longos períodos de cocção e o escurecimento do produto.
Ano de publicação: 2016
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Semiárido
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