Processamento do maracujá-da-caatinga BRS Sertão Forte: elaboração de geleia.

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Author(s): CASTRO, C. D. P. da C.; RYBKA, A. C. P.

Summary: A polpa da BRS Sertão Forte apresenta características que favorecem a obtenção do gel e com maior controle de qualidade no processamento. Conjuntamente, o uso de pectina comercial contribui para o ponto final da geleia, evitando longos períodos de cocção e o escurecimento do produto.

Publication year: 2016

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Semi-arid Region

Keywords: Biodiversidade, Biodiversity, Caatinga, Caracterização físico-química, Fruit crops, Geléia, Maracujá da Caatinga, Maracujá do mato, Passiflora cincinnata, Polpa, Tecnologia de alimento

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