Aspectos nutricionais e culinários do feijão comum e do caupi consumidos no Acre.

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Autoria: SIVIERO, A.; BRAGA, M.; SANTOS, R. C. dos; SANTOS, V. B. dos

Resumo: O feijoeiro comum, pertencente à classe Dicotiledoneae, família Fabaceae, subfamília Papilionoidae, gênero Phaseolus e espécie Phaseolus vulgaris L., é a espécie mais cultivada do gênero Phaseolus e representa uma importante fonte de proteína e energia para a alimentação humana, em especial nos países onde o consumo de proteína animal é limitado, por razões econômicas ou religiosas e culturais, muito embora já tenha sido considerado de baixo valor nutritivo. No Brasil, esta leguminosa apresenta importância social e econômica, por ser responsável pelo suprimento de grande parte das necessidades alimentares da população de baixo poder aquisitivo.

Ano de publicação: 2016

Tipo de publicação: Parte de livro (capítulos de livros, trabalhos e resumos publicados em anais ou em coletâneas)

Unidade: Embrapa Acre

Palavras-chave: Beans, Caupi, Cocinando, Cooking, Cowpeas, Culinária, Disponibilidad de nutrientes, Disponibilidade de Nutriente, Feijão, Feijão de Corda, Frijoles, Nutrient availability, Phaseolus Vulgaris, Vigna Unguiculata

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