Características físicas e químicas da carne de jaú (Zungaro jahu).

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Author(s): PEREIRA, Y. C. A.; ZUANAZZI, J. S. G.; LARA, J. A. F. de

Summary: O objetivo do trabalho foi determinar a capacidade de retenção de água (CRA), pH, cor e oxidação lipídica (Tbars) em filés de jaú.

Publication year: 2016

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Pantanal

Keywords: Fish fillets, Freshwater fish, Jau, Peixe de agua doce, Peixes, Produto derivado de pescado

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