Influência do estado de conservação da matéria-prima no processamento de pescado: peixe fresco x resfriado.

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Author(s): OLIVEIRA, M. O. dos S.; LUIZ, D. de B.; SANTOS, V. R. V. dos; LIMA, L. K. F. de; CHICRALA, P. C. M. S.; MARTO, V. C. de O.; ALVES, R. R.; MARTINS, G. A. de S.

Summary: Em decorrência da grande procura por pescado e derivados, o processamento nas indústrias vem crescendo, aumentando com isto a quantidade de água utilizada. O presente trabalho objetivou avaliar a influência do estado de conservação da matéria-prima (fresca ou resfriada) no uso de água em etapas do processamento de tambaqui (Colossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum X Leiarius marmoratus). Para a quantificação, foram instalados medidores de vazão de água em um entreposto localizado no estado do Tocantins. A evisceração foi a etapa de processamento avaliada que apresentou maior uso de água no processamento. A partir de análises estatísticas concluiu-se que não houve efeitos da forma de conservação da matéria-prima no uso da água no entreposto de pescado.

Publication year: 2016

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Fisheries and Aquaculture

Keywords: Colossoma macropomum, Evisceração, Leiarius marmoratus, Peixe, Peixe fresco, Peixe resfriado, Produto derivado de pescado, Pseudoplatystoma reticulatum, Tambaqui, Tecnologia de alimento

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