Teor de umidade e de gordura total de diferentes formulações de hambúrgueres elaborados à base de carne de ovinos.
Teor de umidade e de gordura total de diferentes formulações de hambúrgueres elaborados à base de carne de ovinos.
Autoria: GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SOLLERO, B. P.; CAMARGO, E, V.; MOLINA, P. D. S.
Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de umidade e de gordura total de hambúrgueres que utilizaram diferentes proporções de carne ovina em suas formulações, na tentativa de agregar valor à carne de ovinos, através de estratégias de conveniência e praticidade.
Ano de publicação: 2016
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Pecuária Sul
Palavras-chave: Carne tratada, Hamburguer
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