Avaliação microscópica dos grânulos de amido em grãos cru e cozido de feijão-caupi.
Avaliação microscópica dos grânulos de amido em grãos cru e cozido de feijão-caupi.
Autoria: MIRANDA, J. A. T. de; CARVALHO, L. M. J. de; VIEIRA, A. C. de M.; CARVALHO, J. L. V. de
Resumo: As aplicações de amido em sistemas alimentares são geridas, principalmente, pela solubilidade, gelatinização, viscosidade da pasta, digestibilidadee sua retrogradação. Essas propriedades resultam de características, tais como o tamanho e forma dos grânulos, os conteúdos de amilose e amilopectina, a distribuição de cadeias de polímero, o grau de cristalinidade e de resíduos de extração.
Ano de publicação: 2016
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos
Palavras-chave: Feijão, Leguminosa, Sementes nutritivas, Vigna Unguiculata
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