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Relação entre escurecimento e endurecimento de feijões carioca (Phaseolus vulgaris L.) durante armazenamento.

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Autoria: VITAL, R. de J.; BASSINELLO, P. Z.; MENDONÇA, M. A. de S.

Resumo: O trabalho teve por objetivo avaliar os parâmetros de cor das cultivares tipo carioca Pérola, BRSMG Madrepérola e BRS Estilo, na forma crua, e seu tempo de cocção em diferentes tempos de armazenamento.

Ano de publicação: 2016

Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings

Unidade: Embrapa Arroz e Feijão

Palavras-chave: Armazenamento, Cocção, Cor, Feijão, Grão, Phaseolus vulgaris

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