Response surface methodology assessment of the effect of whole wheat flour and fat replacer levels on bread quality.
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Autoria: SCHEUER, P. M.; MATTIONI, B.; SANTOS, I. R.; DI LUCCIO, M.; ZIBETTI, A. W.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A.
Ano de publicação: 2016
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Trigo
Palavras-chave: Bakery products, Food texture
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