Aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum para fabricação de produtos lácteos.

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Author(s): MORAES, G. M. D.; SALLES, H. O.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do

Summary: Avalia a aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum isoladas de leite ou queijo caprino. Dentre as cepas estudadas, L. plantarum CNPC 003 e CNPC 020 foram as que apresentaram maior atividade proteolítica. No entanto, a cepa de L. plantarum CNPC 003 reúne as melhores características de aptidão tecnológica, mostrando-se promissora para a produção de produtos láticos.

Publication year: 2017

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Caprino, Goat cheese, Lactobacillus plantarum, Produto derivado do leite, Queijo de cabra

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