Pré-tratamento do yacon com ácido ascórbico para inativação das enzimas polifenoloxidases.
Pré-tratamento do yacon com ácido ascórbico para inativação das enzimas polifenoloxidases.
Autoria: DIONISIO, A. P.; PINTO, C. O.; GOES, T. DE S.; VIEIRA, N. M.; ARAUJO, I. M. da S.
Ano de publicação: 2017
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Agroindústria Tropical
Palavras-chave: Polifenoloxidase, Prebióticos, Rutooligossacarídeos, Samallanthus sonchifolius
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