Efeitos do processo industrial no potencial antioxidante de quatro cultivares brasileiras de feijão carioca.

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Author(s): SCHOENINGER, V.; SILVA, L. B.; COELHO, S. R. M.; BASSINELLO, P. Z.; BISCHOFF, T. Z.

Summary: No Brasil, o feijão é atualmente comercializado na forma in natura para o cozimento, diferente de outros países onde o processado na forma de enlatado é superior à forma seca. No país, o consumo do grão processado ainda é pequeno, mas vem ganhando a mesa dos brasileiros aos poucos. Objetivou-se então avaliar o efeito do processamento industrial no potencial antioxidante do feijão carioca.

Publication year: 2017

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Rice & Beans

Keywords: DPPH, Feijão, Feijão enlatado, Phaseolus vulgaris, Processamento industrial, Tecnologia de alimento

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