Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Author(s): SILVA, M. A.; LUZ, T. C. de L. A.; VON BORRIES, G.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.
Summary: O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido.
Publication year: 2017
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Unit: Embrapa Rice & Beans
Keywords: Arroz, Arroz cozido, Cocção, Oryza sativa, Pegajosidade
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