Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Autoria: SILVA, M. A.; LUZ, T. C. de L. A.; VON BORRIES, G.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido.
Ano de publicação: 2017
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Arroz, Arroz cozido, Cocção, Oryza sativa, Pegajosidade
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