Produção e caracterização nutricional de tempeh a partir de feijão branco (Phaseolus vulgaris L.).l.
Produção e caracterização nutricional de tempeh a partir de feijão branco (Phaseolus vulgaris L.).l.
Autoria: VITAL, R. de J.; COLOMBO, A. O.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver tempeh à base de feijão branco, sem tegumento, determinando suas propriedades nutricionais.
Ano de publicação: 2017
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Alimento, Feijão branco, Fungo, Nutrição, Phaseolus vulgaris, Rhizopus
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