Utilização do feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) na elaboração de tempeh.
Utilização do feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) na elaboração de tempeh.
Autoria: COLOMBO, A. O.; VITAL, R. de J.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver o tempeh a partir de feijão envelhecido, observando sua fermentação e determinando suas propriedades nutricionais e funcionais.
Ano de publicação: 2017
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Alimento, Feijão, Nutrição, Phaseolus vulgaris
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