Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica.

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Author(s): LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.

Summary: O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura.

Publication year: 2017

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Caprino, Cultura lática, Produto derivado do leite, Produtos lácteos fermentados, Queijo de cabra, Queijo de coalho, Tecnologia de alimento

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