Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia.

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Author(s): SOUSA, D. N. de; KATO, H. C. de A.

Summary: Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.

Publication year: 2017

Types of publication: Journal article

Unit: Embrapa Fisheries and Aquaculture

Keywords: Alimentação, Cadeia alimentar, Gastronomia, Peixe, Produto derivado de pescado, Sistema agroalimentar, Sistema de alimentação

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