Black garlic: transformation effects, characterization and consumer purchase intention.
Black garlic: transformation effects, characterization and consumer purchase intention.
Autoria: NASSUR, R. de C. M. R.; VILAS BOAS, E. V. de B.; RESENDE, F. V.
Resumo: The aim of this study was to evaluate quality and nutritional changes on bulbs before and after the transformation in black garlic, presenting the new product for the consumer, evaluating the purchase intention.
Ano de publicação: 2018
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Hortaliças
Palavras-chave: Alho, Alho negro, Allium Sativum, Antioxidant activity, Chemical composition, Consumer acceptance, Cultivar Amarante
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