Author(s): SOUZA, J. M. L. de

Summary: O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.

Publication year: 2018

Types of publication: Book sections

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Abacaxi, Ananás Comosus, Food processing, Industralización, Industrialization, Industrialização, Nutritive value, Piñas, Procesamiento de alimentos, Processamento, Valor Nutritivo