Espécies moleculares e padronização interna: abordagens para correção de sinal na determinação de fosfolipídios em amostras de carne por MIP OES.

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Author(s): SILVA, A. B. S.; HIGUERA, J. M.; NOGUEIRA, A. R. de A.

Summary: Os fosfolipídios desempenham um papel relevante na qualidade da carne, pois estudos indicam que a sua presença interfere diretamente no aroma e no sabor quando esse alimento é submetido à cocção.

Publication year: 2018

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Southeastern Livestock

Keywords: Determinação do fosfolipídio, Espectrometria, Qualidade da carne

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