Author(s): SOUZA, J. M. L. de; FREIRE, V. A. P.; RUTZ, D.; RUIZ, W. A.; TORALLES, R. P.; ELIAS, M. C.

Summary: Estudou-se os parâmetros que caracterizam os principais processos bioquímicos de transformação de substratos no período pós-colheita de frutas. Como matéria-prima utilizou-se maçãs (Mallus communis) da cultivar Fuji e pera (Pyrus communis L.) da cultivar Willians, obtidos no comércio de Pelotas, RS. Analisou-se acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, fenóis totais, atividades de PPO e POD. Confirmou-se a influência do pH, da temperatura e do ácido ascórbico na atividade das enzimas PPO e POD, as quais demosntraram especificidade para os substratos catecol 1% (p/v) e para guaiacol, 0,4% (p/v), respectivamente.

Publication year: 2011

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Apples, Calidad de la fruta, Catechol oxidase, Catecol oxidasa, Fruit quality, Fruta, Fuji, Malus Communis, Manzanas, Maçã, Pears, Peroxidasa, Peroxidase, Polifenoloxidase, Polyphenoloxidase, Postharvest losses, Pyrus Communis, Pérdidas postcosecha, Pêra, Pós-Colheita, Qualidade, Williams