Determinação de compostos fenólicos totais em farinhas de trigo de grão inteiro produzidas a partir de diferentes genótipos e tamanhos de partícula.

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Author(s): BRESSIANI, J.; ESTERES, V. P.; ORO, T.; MIRANDA, M. Z. de; GULARTE, M. A.; GUTKOSKI, L. C.

Summary: Na farinha de trigo de grão inteiro (FTGI) os principais componentes anatômicos do grão, como endosperma, farelo e gérmen estão presentes nas mesmas proporções como existem no grão na forma intacta, assim, a FTGI contém substancialmente mais fibras, vitaminas, minerais e fitoquímicos do que farinha de trigo refinada.

Publication year: 2018

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Wheat

Keywords: Compostos fenólicos, Farelo, Farinha, Farinha de Trigo, Fatores genéticos, Grão, Grão inteiro, Propriedades bioativas, Pão

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