Stability and microstructure of powdered pulp of the Palmer mango obtained by the process of lyophilisation.
Stability and microstructure of powdered pulp of the Palmer mango obtained by the process of lyophilisation.
Autoria: COSTA, L. O.; LARA JUNIOR, J. M.; COSTA, J. M. C. da; AFONSO, M. R. A.; RODRIGUES, S.; WURLITZER, N. J.
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Agroindústria Tropical
Palavras-chave: Higroscopicidade, Liofilização, Maltodextrina, Manga, Microestrutura, Polpa, Secagem
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