Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo.
Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo.
Autoria: ROSSI, L. A. O.; DORM, B. C.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A.
Resumo: O presunto é embutido rico em proteínas, gorduras e água que o torna altamente perecível devido crescimento de microorganismos e a processos oxidativos da gordura que levam à rancidez.
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Instrumentação
Palavras-chave: Carne, Ovino, Presunto cru, Revestimentos comestíveis, Zeínas
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