Avaliação da estabilidade do doce de umbu com adição de umectante.
Avaliação da estabilidade do doce de umbu com adição de umectante.
Autoria: ARAGÃO, A. G. T. de; LEITE, I. F. da S.; RYBKA, A. C. P.; BIASOTO, A. C. T.; CASTRO, C. D. P. da C.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de umectante em doce em massa de umbu para possível correção da sinérese.
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Semiárido
Palavras-chave: Caatinga, Doce de umbu, Planta nativa, Processamento, Spondias, Spondias Tuberosa, Umbu
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