Teores de compostos fenólicos, antocianinas e capacidade antioxidante de vinhos tintos tropicais elaborados com as uvas Alicante Bouschet, Tempranillo e Touriga Nacional.

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Author(s): CARVALHO, E. S. S. de; BARROS, A. P. A.; SILVA, G. N. da; SILVA, T. M.; BIASOTO, A. C. T.

Summary: Este trabalho teve como objetivo determinar o teor de compostos fenólicos totais, antocianinas monoméricas e a capacidade antioxidante de vinhos produzidos a partir das cultivares Alicante Bouschet, Tempranillo e Touriga Nacional (Vitis Vinífera L.) na região do Submédio do Vale do São Francisco. Buscando identificar variedades de uva que possuam melhor potencial para a elaboração de vinho tinto de qualidade sensorial diferenciada, apto ao envelhecimento e com maior teor de compostos bioativos.

Publication year: 2019

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Semi-arid Region

Keywords: Antocianina, Análise sensorial, Composto bioativo, Compostos fenólicos, Cultivar Alicante Bouschet, Cultivar Tempranillo, Cultivar Touriga Nacional, Uva, Vale do São Francisco, Vinho, Vitivinicultura

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