Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas.
Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas.
Autoria: WOLFF, C. L. da S.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; SILVA, L. G. P. da; ARISTIMUNHA, G. C.
Resumo: O objetivo deste estudo foi definir o tipo e a concentração de TG a ser usada na fabricação de copas ovinas, visando otimizar a fatiabilidade do produto final.
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Pecuária Sul
Palavras-chave: Carne Tratada, Produto Derivado da Carne, Tecnologia de Alimento
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