Utilização de enzima transglutaminase Activa para o aumento do rendimento da fatiabilidade de copas ovinas.

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Author(s): WOLFF, C. L. da S.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; SILVA, L. G. P. da; ARISTIMUNHA, G. C.

Summary: O objetivo deste estudo foi definir o tipo e a concentração de TG a ser usada na fabricação de copas ovinas, visando otimizar a fatiabilidade do produto final.

Publication year: 2019

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Southern Livestock

Keywords: Carne Tratada, Produto Derivado da Carne, Tecnologia de Alimento

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