Autoria: PESSOA, J. D. C.; SOUZA, J. M. L. de; BERTUCCI NETO, V.; ARDUIN, M.

Resumo: O fruto do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é largamente explorado para extração da polpa com a qual são feitos sucos e geléias. Mais recentemente foi desenvolvida tecnologia para utilização da amêndoa para obtenção de produto alimentício equivalente ao chocolate, que é originário de planta da mesmo gênero (Theobroma cacao). Apesar de demonstrado o conceito e aceitação do produto em pequena escala, o desenvolvimento de tecnologias para produção piloto demanda conhecimentos específicos sobre o objeto-alvo da tecnologia: a amêndoa. A escassez de informações adequadas motivou a realização deste trabalho que apresenta a macro e microestrutura física da semente, em especial do tegumento. O material biológico são amêndoas fermentadas e secas cujas dimensões foram determinadas também após reidratação. Para extração do tegumento a semente também foi reidratada. Após inspeção óptica a semente e uma sessão do tegumento foram analisados por microtomografia. As superfícies interna e externa do tegumento foram observadas por microscopia eletrônica de varredura. Além de deduzir a próxima etapa da pesquisa, este trabalho identificou relações relevantes sobre aderência entre as partes da semente e a umidade, além da porosidade do tegumento. The fruit of the cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) is widely exploited to extract the pulp with which juices and jams are made. More recently technology has been developed for using kernels to obtain food equivalent to chocolate, which comes from a plant of the same genus (T. cacao). Despite demonstrating the concept and acceptance of the product on a small scale, the development of technologies for pilot production requires specific knowledge about the technology's target object: the seed. The lack of adequate information motivated the accomplishment of this work that presents the macro and the microstructure of the seed, especially of the integument. The biological material is fermented and dried seeds whose dimensions were determined also after rehydration. For seed coat extraction the seed was also rehydrated. After optical inspection the seed and a seed coat session were analyzed by microtomography. The inner and outer surfaces of the integument were observed by scanning electron microscopy. In addition to deducing the next step of the research, this work identified relevant relationships on adherence between seed parts and moisture, as well as the porosity of the integument.

Ano de publicação: 2019

Tipo de publicação: Artigo em anais e proceedings

Unidade: Embrapa Instrumentação

Palavras-chave: Acre, Almendras, Almonds, Amazonia Occidental, Amazônia Ocidental, Amêndoa, Cupuaçu, Cupulate, Embrapa Acre, Nova Califórnia (RO), Processamento, Processing technology, Projeto RECA, Rio Branco (AC), Rondônia, Tecnología de procesamiento, Tegumento, Testa, Theobroma, Theobroma Grandiflorum, Western Amazon