Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.
Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.
Autoria: LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; SALLES, H. O.; EGITO, A. S. do
Resumo: O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado
Ano de publicação: 2019
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos
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